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ぎんなん別窓

ぎんなん
登録:
2009/02/16(Mon) 14:25
更新:
2009/02/16(Mon) 14:34
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[リンク切れ連絡]管理者専用
果実部分を取り除いたイチョウの種子。

公孫樹の果実は熟すと肉質化した外皮が異臭を放つ。
この外皮は、バケツに張った水などに長期に浸して腐らせた後、流水で洗い、取り除く。
乾燥させた種子を空煎りし(殻が少し焦げて、2,3粒が弾けるまで煎る)、火が通ったら殻を取り除いて、中身を食用とする。
(殻を割ってから中身を加熱する調理法もある)

なお、種の中身にはビタミンB6の類縁体4-O-メチルピリドキシンが含まれており、過剰摂取するとビタミンB6欠乏となって、まれに痙攣などを引き起こす。
大人の場合でも、1日5〜6粒程度の摂取にしたほうがよろしいかと……。

なおギンナン(種子)は、薬草として、鎮咳去痰作用があるとされている。
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