窓辺に柿が吊されている。

乾し柿は、吊るし柿、ころ柿とも。
干し柿は、皮をむいた渋柿の実を乾したドライフルーツの一種。
渋柿の渋みの成分である可溶性タンニン（カキタンニン）を乾すことによって不溶性に変化させて渋を抜く。
これにより強い甘みが感じられるようになる。

渋柿と生食用の甘柿では、実は渋柿の方が糖分が多い。
（豊富な糖分が、乾し柿の表面で結晶して、白い粉上に浮かぶことがある）
このため、甘柿で乾し柿を作っても渋柿のそれほどは甘く感じられない。

乾し柿はビタミンAと食物繊維が豊富。
タンニンには鉄分の吸収を抑える作用があるため貧血の人や、鉄剤・鉄分サプリを摂取している人は、多量に食べない方が吉。