果実部分を取り除いたイチョウの種子。

公孫樹の果実は熟すと肉質化した外皮が異臭を放つ。
この外皮は、バケツに張った水などに長期に浸して腐らせた後、流水で洗い、取り除く。
乾燥させた種子を空煎りし（殻が少し焦げて、2,3粒が弾けるまで煎る）、火が通ったら殻を取り除いて、中身を食用とする。
（殻を割ってから中身を加熱する調理法もある）

なお、種の中身にはビタミンB6の類縁体4-O-メチルピリドキシンが含まれており、過剰摂取するとビタミンＢ6欠乏となって、まれに痙攣などを引き起こす。
大人の場合でも、1日5〜6粒程度の摂取にしたほうがよろしいかと……。

なおギンナン（種子）は、薬草として、鎮咳去痰作用があるとされている。